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不是所有油料都適合冷榨

�(fā)布時(shí)間:2022/6/29 17:16:00  來源:http://www.szminhuan.com/news831375.html  相關(guān)�(biāo)簽:冷榨,

      冷榨法是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀�(tài)�,送人榨油�(jī)壓榨。榨出的油溫度低,酸�(jià)也較低,一般不需要精�,經(jīng)過沉淀和過濾后得到成品油�




       熟榨法出油率�,操作簡單,我國大部分油坊采用熱�。即在榨油前先將油經(jīng)過清選、破碎后�(jìn)行高溫加熱處�,使油料�(nèi)部發(fā)生一系列變化:破壞油�(xì)�、促使蛋白質(zhì)變�、降低油脂粘度等,然后壓榨取�,冷榨(生榨)工藝主要用于食用油原料如紫蘇籽、山茶籽、核桃、橄欖等,因?yàn)檎麄�(gè)加工過程都是在低溫狀�(tài)下�(jìn)行,所以不會出�(xiàn)高溫對營�(yǎng)物質(zhì)的破�,換而言之就是能更好的保留食用油中的營養(yǎng)物質(zhì),可以保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,大部油料并不適含冷榨,以大�、高芥酸菜、棉籽花�、芝麻為�,大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉耔油中的棉酚毒素和變�(zhì)油科中的黃曲�(dǎo)毒素�,需要經(jīng)過精練オ能去掉�

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