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核桃油廠家分析核桃油的儲(chǔ)存條�

�(fā)布時(shí)間:2022/11/16 14:50:00  �(lái)源:http://www.szminhuan.com/news890146.html  相關(guān)�(biāo)簽:核桃�,

       核桃�的營(yíng)�(yǎng)�(jià)值很�,主要成分是亞麻酸,亞油酸等不飽和脂肪酸。但核桃�很容易氧化,所以在食用�(guò)程中需要通過(guò)改變�(chǔ)存條件控制核桃油的氧化程�,那么核桃油的保存條件是什么呢�核桃油廠�將針�(duì)這一�(wèn)題�(jìn)行總�(jié)及講解。一般情況下,油脂氧化穩(wěn)定性差,易受環(huán)境因素的影響,發(fā)生酸�。且油脂氧化生成的氫�(guò)氧化物是油脂氧化酸敗的關(guān)鍵產(chǎn)�,所以通過(guò)�(cè)定油脂過(guò)氧化值,酸敗�(chǎn)生的游離脂肪酸含量的高低,判斷油脂氧化變�(zhì)的程度�




       市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食用油大多都添加了合成抗氧化�,從而防止油脂氧化變�(zhì),但合成抗氧化劑存在一定的隱患,而天然抗氧化劑的�(fā)展還不成�,應(yīng)用性也不是太強(qiáng)。為了能大幅度減小添加劑帶來(lái)的負(fù)面影�,可通過(guò)控制油脂�(chǔ)存條件減緩油脂氧化速率。核桃油在不同儲(chǔ)存條件下�(guò)氧化值變化各不相�,酸�(jià)幾乎�(wú)明顯變化。隨著溫度的升高,核桃油的POV值也�(huì)相應(yīng)的增�。不同儲(chǔ)存條件下,核桃油的儲(chǔ)存期也有著細(xì)微的差別。結(jié)合不同條件下POV值變化速率曲線,對(duì)核桃油氧化影響大小的順序是,氧氣,溫�,光照,水分。核桃油廠家為了延長(zhǎng)核桃油的�(chǔ)存期,可盡量在低溫條件下�(chǔ)存,同時(shí)要采取避光存�,如采用避光容器;盡可能選用與空氣接觸面積小的儲(chǔ)油容器;在重�(fù)使用核桃油的�(guò)程中,水分含量也�(huì)不斷增加,所以要減少油的重復(fù)使用�


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